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大米的磨粉有哪几种方式?
发布者:韦德1946国际米粉设备有限…  发布日期:2017/4/26 17:26:44  浏览次数:1943
    大米磨粉是米粉生产制作过程中首道重要工序,磨粉方式不同,最终生产的米粉口感亦有所不同,韦德1946国际米粉设备向大家介绍常见的大米磨粉方式。
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应用磨粉机将大米粒碾磨成粗大颗粒或粉状的办法,称之爲大米的碾磨。大米碾磨方式分为干磨粉法和湿磨粉法两种,两者磨粉办法不同,但其目的都是为了粉粹大米,直至粗细度适宜的大米粉末,满足米粉生产加工需求。
一、大米干磨粉法
干磨粉法,是指大米不经过浸泡工艺,间接用磨粉机,粉碎大米制得米粉。干法磨粉存在许多弊端:
一是米粉的粒度、细腻水平差,粗糙感分明;
二是干磨粉法制得的米粉增加了米制品前期加工工艺的难度,在加水调质时米粉吸水不平均,影响米粉老化效果;
三是干磨粉法磨粉时发热严重,对磨粉机和米粉质量都形成一定负面影响。
二、大米湿磨粉法
湿磨粉法,是指大米用水浸泡后、经过沥水再进入磨粉机粉碎。湿法磨粉又分为工艺:
第一种是大米经润米浸泡、沥水后,大米进入磨粉机粉碎,磨成细末
第二种是应用磨浆机将米粒与清水混合在一同研磨成浆液,再脱去多余的水分而制得大米粉末。
用第一种工艺磨粉,关键要掌握好浸米的工夫,控制好大米水分,假如浸米工夫过长,大米水分太高,则容易梗塞磨粉机的筛网,浸米工夫过短,米粒太硬,又会添加磨粉机的能耗和磨损。
用第二种工艺磨粉,米粉比较细腻爽滑,但工艺复杂、水耗大、能耗高、得率低。
干法和湿法磨粉相比拟,两者的差别是:干法磨粉出粉率高,成品率也高,对大米损失少,但粉末颗粒较大,影响米粉口感质量;湿法磨浆制粉出粉率低,得率也低,大米固形物损失较大,并且耗水大,能耗较大,但粉末颗粒细腻。所以一般米粉生产企业均产用湿磨粉法,先浸泡、沥水,然后进入磨粉机粉碎。当然不同地区,根据当地米粉口感不同要求采用不同的制粉办法。
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韦德1946国际米粉自动化生产线,磨粉机产量大,细度可达60目以上,满足各地米粉生产法企业口感需求。

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