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老板讲经
长沙米粉的详细知识与制作方法
发布者:韦德1946国际米粉设备有限…  发布日期:2017/7/10 15:13:17  浏览次数:1920

长沙人喜欢吃米粉,米粉分圆粉跟扁粉两种,长沙市民大多偏好食扁粉,因为扁粉比起圆粉来优势就是比较容易入味,要知道米粉本身是没有任何味道的,全靠汤来调味。所以汤头是一碗米粉的关 的汤不喝真的是浪费。

再说码子,长沙人管放在米粉里面的配菜叫码子,有盖码跟炒码两种。

所谓盖码就是事先做好了码子,粉下出来后直接把做好的码子盖在上面;而炒码,顾名思义,是在点粉的时候临时用小锅炒出来的配菜,这样码子新鲜而且味道好些,所以比盖码贵。一般常吃的码子有肉丝,酸辣,椒脆,酱汁,杂酱等长沙的米粉一碗是二两,这个是标准配置。可是如果你想要多一点粉或者多一点码子,就可以在买粉的 时候告诉店家你要轻挑重挑,或者重盖轻盖。不明白的人往往听得很糊涂,这些就是米粉的牌子,牌子有很多,最常用的就是挑跟盖,轻挑就是要少一点粉,重盖就是盖多点码子,反之亦然。

以前买粉叫做买筹,在店的入口处一块板子,上面悬挂了许多筹码,是用木条做的,你买了你想要的筹码,走到店子后面交给做米粉的师傅,把你的筹码悬挂在你的碗上或者直接插在碗里,等粉做好了再取走。听上去不太卫生,不过所谓不干不净,吃了没病,已经都改革了,筹码已经成为历史,其实我还蛮怀念的。

长沙米粉的制作

原料:

米粉,榨菜丝,肉丝,盐,味精,酱油,杂骨汤,干椒粉,葱花,熟猪油。

制法

①肉丝,榨菜炒香,调正味,加杂骨汤,焖熟,待用。

②取碗放入盐,味精,酱油,干椒粉 ,杂骨汤,熟猪油,葱花待用。

③锅烧开水,下入米粉,烫熟,捞出放入碗中,浇肉丝即成。

 

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