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老板讲经
螺蛳粉冲出广西、红遍全球的原因竟然是这个!
发布者:韦德1946国际米粉设备有限…  发布日期:2017/7/26 15:36:30  浏览次数:2347

 

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螺蛳粉是广西柳州市的小吃米粉,具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。据不完全统计,柳州螺蛳粉在北京、上海、广州、深圳、长沙等城市和柳州本地超过5000家门店,营业额超50亿元,甚至美国、加拿大等国家和地区都有螺蛳粉店。

 

 

那么为什么螺蛳粉能够走出广西,得到那么多人的喜爱呢?一起来看看吧。

螺丝粉?螺蛳粉?

 

首先来普及一下螺蛳粉的读法,第二个字是虫字旁的蛳,而且是平舌的 sī :)

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不是“狮”,不是“shī”,也不可以再嘲笑南方朋友平翘舌不分了喔。

没有螺蛳的螺蛳粉

 

事实上正宗的螺蛳粉确实是没有螺蛳的!但这跟鱼香肉丝不一样,螺蛳粉的汤底是用跟香料爆炒过的螺蛳跟猪骨熬煮而成,所以才叫螺蛳粉。

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“听戏听腔,吃面吃汤。”粉面本是无味的,全凭一碗好汤来吊味。处理干净的螺蛳爆炒后与筒骨、辣椒、葱、蒜、姜、以及紫苏、草果、小茴香、砂仁等十几种香料熬成一碗汤底,是螺丝粉鲜美的根源。

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好的螺蛳粉汤底,汤色清澈,口感醇厚,回味清爽。在铺满了食材的粉上,浇上一勺,简直完美。

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此外,爽弹米粉也是让人欲罢不能的理由螺蛳粉用的是陈年米,陈米失去油性没有胶质,加工成米粉后,弹性却很好,煮之前一定要用冷水泡过。

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如果你吃不了辣,老板就会替你把汤上厚厚的一层辣椒油撇开,为你舀下面的“清汤”,但哪怕贴心如此,汤也依旧辣。

 

 

螺蛳粉为什么那么臭?

 

螺蛳粉的气味就是它的准入门槛啊,很多人都捂着鼻子绕道走。吃完之后你也会染上这股迷之闷臭的味道,比榴莲的攻击力还强,简直能绕梁三日。

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这股需要捏着鼻子接受的味道来自于酸笋。酸笋是经过发酵的笋,在螺蛳汤烫过之后散发出特别的香味,又酸又脆,超级开胃~

 

“臭”名远扬的螺蛳粉

说起来这碗粉在柳州随处可见,是再平常不过的家常小吃。没想到它竟然在《舌尖上的中国》出过镜

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上过《康熙来了》,获得过小S(捂着鼻子的)称赞。

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还被政府作为礼物献给过英国布莱顿市和彼斯哈文市的两位市长,还挺牛的呢。

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也是因为这样,螺蛳粉越来越洋气,还起了个巨长的英文名 Liuzhou river snails rice noodle 。

 

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