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行业新闻
江西米粉风味独特 恰是中国好味道
发布者:cxm  发布日期:2018/7/2 16:58:14  浏览次数:2566
    江西米粉风味独具 恰是中国好味道 
    江西米粉,久负盛名,闻之,即让人垂涎三尺。米粉情结,江西似乎人人皆有,离开了江西,念念不忘的仍是那记忆中的美味。 
   吃碗米粉 才算开启一天
    在南昌,拌粉加个瓦罐汤,便为一天注入了满满的能量;在上饶,粗粗的烫粉中,加上少许香菜、辣椒、姜丝,吃得人满头大汗;在景德镇,直径大约0.5厘米的冷粉让你吃了这回,下回还得来;在抚州,晶莹透亮的泡粉直教人口水直流……江西各地特色米粉,都令人不得不叹曰:“确为中国好味道”。
 
  南昌拌粉
“引无数食客竞折腰”
 
   一旦聊起南昌美食,首先从当地人脑中“蹦”出来的往往就是拌粉,因为它既常见又美味,让人不得不倾心。南昌拌粉对粉的韧性要求特别高,未煮的生粉根根结实、透明,煮后的熟粉条条细嫩、洁白,具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点。
    南昌拌粉遍布每个街头巷尾,只需搭个遮雨棚,放个冒着热气的不锈钢锅,以及几瓶调料、一罐花生米、萝卜干,再来点姜末、蒜末、酱油、葱花,一碗碗香喷喷的拌粉就诞生了,“引无数食客竞折腰”,它的地位,谁也无法取代。
“老板,来碗拌粉,再加个鸡蛋肉饼汤!”这样的声音此起彼伏,也道出了独特的南昌早晨。

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    铅山烫粉

收获极高人气
   与南昌的细粉不同,上饶的是粗粉,而在上饶,最具人气的还属铅山烫粉,它有着熟而脆、香而不腻的特点,集鲜、香、辣于一身,深受食客喜爱。
   走进烫粉的早餐店,你可以看到个个都是津津有味地品尝着那美味的米粉,老板不停地吆喝着,只见其熟练地把米粉放在烧好的开水中进行烫涮,然后用漏勺捞出,放上调料、香菜和小葱,根据客人的口味和要求,淋上早已煮好的肉丝汤。
    据说,铅山烫粉的美味就在这用骨头和鸡汤熬制的老汤上,各大老板也争相在汤上下功夫,挑选优质的大骨头,配上其它的佐料,很早就起来熬制,待到开业时香喷喷的汤已经熬制好了,只等着客人来品尝。

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   景德镇冷粉
    堪称当地一绝
     景德镇不仅以瓷器名闻天下,当地特色小吃也令人念念不忘,冷粉便是其中一绝。
     冷粉是景德镇有名的小吃,在当地的早点摊、夜宵摊上到处可见,极为跑火。相比于其他的米粉,景德镇的米粉很特别,它比一般的米粉都要粗,直径大约0.5厘米,吃起来柔软而又劲道。
其实,冷粉的做法和拌粉差不多,但是口感却有很大不同。粗粗的冷粉条入口,只觉得更加滑溜,再加上景德镇人多喜辣味,加上一些自制的辣酱,让人充分享受冷粉特有的那种辣味。很多出门在外的景德镇人回家后都必定要再尝尝冷粉的味道,当然,这也是那些常年在外的人思乡情感中的重要一个物事。

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    峡江牛肉炒粉
香飘省内外
  峡江盛产优质大米,以大米为原料加工而成的米粉久享盛名。峡江米粉制作始于明朝嘉靖年间,距今已有四百多年的历史,曾被嘉靖皇帝冠以“忠贞米粉”的美称。
在当地,米粉的制作方法多样,而牛肉炒粉最得人心,它将具有独特风味的炒粉和绝佳口味的牛肉相结合,形成为一种    全国性的大众小吃,可谓香飘省内外。
将米粉用温水浸软,捞起滤干待用,牛肉和红辣椒切成一寸长短丝,水发香菇亦切丝,香葱切成一寸长的段。把锅放旺火上,加油1两,烧至六成热时,倒入牛肉丝爆炒,再把椒丝、葱段下锅炒约1分钟,加酱油、料酒、味精和鲜汤烧2分钟,即成浇料,起锅待用。然后,把锅洗净,放火上烧热,倒入猪油2两,烧至六成热时,把米粉放入炒2分钟,再把调料放入米粉拌几下,至收干汤即成。一道肉质鲜嫩、粉丝滑爽的美味便可以上桌咯。

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